出门之后为什么感觉是岛城好像换了一个季节!

忽然之间短袖换外套了,估计用不了一个月就得穿羽绒服了,衣服瞬间又不够了。

换季的时候既要考虑穿什么,还要考虑吃什么,好累。
有句名言说的好,不知道吃什么的时候就去吃一顿火锅吧。


店如其名,带点文艺和复古气息的涮肉,让吃火锅也有了情怀。

老北京传统的黄铜锅炭火涮肉再配上一小杯二锅头,似乎马上有了一种老炮儿的感觉。 

正宗老北京涮锅,清汤、羊肉、麻芝酱、铜锅相辅相成,缺一不可。区别于四川火锅的重麻重辣,老北京涮锅清汤锅底就更加简约一些,不管是在食材上还是视觉上。但是简约并不代表它的味道就会是简单无味的,反而会更加突出羊肉本身的味道和肉质。

大锅咕嘟起来之后,汤头清澄,这也是验肉的根本。

大铜锅算是老北京涮锅的一个特色了,受热快并且保温效果会好一些。因肉质肥瘦相间,花纹更加明显,在汤底中滚过后再沾上调制的麻酱料,鲜香满口。 


大门洞的羊肉,你们一定要记得点。不管是精品羊排肉、后腿羊肉还是高钙脆骨羊肉,随便哪一种都好。

大门洞的羊肉,全部选自内蒙苏尼特地区。

苏尼特地区牧草肥沃,羊儿们喝着矿泉水,吃着自然生长的沙葱,所以羊肉口感细腻,没有膻味。

如果你去到苏尼特,当地人一定会跟你开玩笑,说:“苏尼特的羊喝的矿泉水,吃的沙葱,拉的是六味地黄丸。”

大门洞的牛蛙锅也是聚会邀约的好选择,鲜甜嫩滑。

吃腻了火锅可以尝试一下这一口鲜咸。


大门洞铜火锅
地址:青岛市市南区闽江路200号
电话:0532-87837171


位于彰化路可罗嘉2楼,名字很显眼也很好找。

“崂山水,传统涮”他们家的特色是全部采用崂山矿泉水煮锅底,纯净养生,也不用去熬制汤底。
好的蘸料是美味火锅的一半,青铜锅的九宫格调料和双料碟是最佳拍档,九宫格包括小米辣、韭花酱、熟芝麻、葱末、蒜末、香菜、腐乳、花生碎和自制辣麻油。


菜品的摆盘很用心,每一盘都很精致,推荐极品雪花羊,肉质鲜嫩,一涮即熟,还有手切羊肋条,吃到嘴里很有满足感。



涮三盘肉的汤色仍然没多少浮末,说明肉质还是不错的。

这家火锅店的特点是,不论你是点大锅一群人围在一起吃,还是宴请朋友、家庭聚会,需要讲排场,点小锅,这里都可以满足你。
青铜锅
地址:彰化路5号(可罗嘉西餐厅楼上)
人均:113元




先说说羊肉,于记铜锅家的羊肉选用的是临沂沂蒙山的山羊肉,这种羊的羊肉特点是脂肪含量低,所以不会特别的肥腻。


店家每天都会挑选新鲜的羊肉,将羊腿肉和羊排肉直接用做手切肉,新鲜的羊肉不冰冻水分含量很低,即使将整个盘子倒过来,羊肉都不会掉下来。

涮好的手切鲜羊肉,肉质较厚,肥瘦相间,吃到口里非常的软嫩,因为不是冰冻的肉,所以口感一点都不柴,而且几乎没有什么膻味。

除了手切的羊排肉和羊腿肉,各种切片的牛羊肉种类也是非常的丰富。


午餐肉晓编我是经常吃,但是这个藤椒午餐肉还真是第一次吃。

藤椒午餐肉,入口感觉非常丰富,既有花椒麻辣的感觉,又有肉类鲜香的味道,再蘸上花生酱,软糯香麻,完全停不下来。

虽然于记家主打的是老铜锅,
但是考虑到一些爱吃重庆火锅的食客们,
店家也还是贴心的准备了重庆火锅的元素,
比如毛肚、鸭肠等等。

店名:于记老铜锅
地址:辽源路128-6号
电话:58697655


这家火锅店只有一层
到达的时候正好是中午的饭点
不管是大厅还是包间都是满满的

这里的空间比较紧张
好在翻台率超快,服务员手脚麻利
而且工作间都是透明可见的
老北京涮肉里
芝麻酱就是灵魂一般的存在
香味儿醇厚不醇厚
口感顺滑不顺滑
直接决定了您的用餐体验
 
点的肉也陆续上桌了
这里的菜品新鲜大份
一盘看起来约莫着半斤左右
看着就很痛快


至于怎么涮
当然要涮这里的特色牛羊杂
然后再涮羊肉最后再吃牛肉了

羊杂处理的非常干净
肉质鲜美油而不腻
像一座金字塔似的羊肉
薄薄的一片,红白相间
在铜锅里涮到变颜色后
还保有羊肉本身的鲜美味道
在这里手切羊肉不仅刀功美
肉片薄,而且肥瘦相宜,现象润嫩

 涮完肉的汤
也应该是干净的
好的清真羊肉血已经放干净了
如果汤浑浊
那这肉正不正宗可就不好说了


如果说你想得见昔日老北京涮肉的样子
在袅袅升腾着的热气中
你依稀可以触摸到老北京的样子
这家店的人均消费大约80元左右

店名:南门涮肉
地址:江西路138号乙
电话:0532 5872 7666


怀旧这东西,从未过时。
前些天开车经过国信体育场的游泳馆时,一抬头赫然发现“老海天涮羊肉”这几个大字。记忆的阀门被拉开,潮水般涌入脑海。

很多青岛人对海天总有种特殊的情结。如果说“海天大酒店”是老青岛人抹不去的回忆,那么“海天涮羊肉”就是老青岛人忘不了的味道了。

二十年如一日,经典的老铜锅和锡林郭勒盟的优质羊肉使“海天涮羊肉”成为青岛火锅圈的一个符号,在岛城有着口口相传的好口碑。

如果聚餐时人数过多,一口大锅太不方便,那么不妨选择环保迷你火锅,小锅采用环保油加热,可以选择各自喜欢的汤底、食材,畅享火锅之乐。

锅底有清汤、菌汤、麻辣三种口味,其中麻辣锅底可是老海天大厨特意远赴重庆拜师学来的~

说到小料,老海天店内提供韭花酱、海鲜酱等12种调味料。不过若要吃出最正宗的最地道的北方火锅,首选还是香喷喷的麻汁啊~

二十年来品质始终如一。时至今日, 传统羊肉仍是老海天涮羊肉店内点单率最爆的“人气王”。

高品质无需多言,只需要在铜锅里略微一涮,来自锡林郭勒盟的优质羊肉的鲜嫩魅力就能完全绽放。

这些生长周期为一年半到两年的小尾黑头羯羊啊,“吃着中草药,喝着矿泉水”长大,这样的羊肉不好吃才怪呢~
老海天的传统羊肉选用羊身上上脑、大三岔、小三岔、磨档、黄瓜条这五个部位的精华压缩后,形成一块完整的羊肉胚。

一般说来,上脑、黄瓜条和小三岔是小伙伴们普遍最爱吃的部位。大三岔略肥,磨档偏瘦,在传统羊肉中完美中和,显得肥瘦相间,有嫩有脆。

老海天家的牛上脑,呈健康的鲜红色,有光泽,雪花纹理清晰。好品质看一眼就能知道~


如果有那种既美味又很能垫肚子的菜,那该有多好啊!羊肉水煎包其实就是一个不错的选择。
羊肉剁成茸状,搭配清口的木耳丝、白菜末和少许圆葱丁,混合制成馅料。羊肉的膻味被很好的祛除。

趁热夹起咬上一口,瞬间填满你的辘辘饥肠。
老海天涮羊肉
 地址:海尔路55号青岛体育中心
(国信体育场贝壳湾2层)停车场入口对面
联系方式:0532-88917066


如果你是一个十足的火锅控,对羊肉的品质有着执着般的追求,那么御凰鼎铜锅烤涮真的是个不错的选择!

御食文脉传千年,凰舞赤火鼎中鲜。嗯,无怪于以前皇上们也特别痴迷涮锅呢。

讲真这家店的装修最多算普通偏上,不算精致也不够特别。但肉,却是出奇地好吃。


另外值得一提的是,在御凰鼎铜锅烤涮,所有的调味料全部都是当天统一调好的,超过24小时一律弃用。
另外,像是芝麻酱、花生酱这些调味用料,也不是选用的成品罐装调料,而是精心磨制而成。
上料时还贴心的搭配了葱花末、香菜末、韭花酱和南乳汁,方便不同口味的顾客需求。

正所谓,“清水一盏,葱姜二三”,是铜锅涮肉一脉相承的做派。
以崂山水做底,不加用高汤,也不用任何佐料,方能最大程度的呈出牛羊肉的鲜味。

当然铜锅上来的时候,不要忘记一份铜锅四宝,就是豆腐、粉丝、大白菜、菠菜,这“双白双青”绝对是铜锅涮的标配美味。

水开后羊肉下锅,先肉后菜。清汤锅底变成了充满羊肉鲜味的汤汁,此时放吸油入味的豆腐,让人直呼过瘾。


首先要说的是他们的御凰鼎镇店之宝——有机羊肋肉。
除了拥有“呼伦贝尔“地理标志”,御凰鼎的有机羊肋肉,可是同时拥有“有机产品”双认证的精品羊肉呢。

羊肋被人工剔下后直接卷成肉卷,肥瘦相间色泽诱人,让人一看就食欲大增。上肉时清水涮过不蘸酱料直接入口,便能品味出淡淡香气。薄薄的肉片下锅涮几下就变色,肥瘦相间的羊肉口感鲜嫩,入口顺滑不腻。

顿时想起老舍写过的涮羊肉,“能吃出想象,吃出诗意,涮一片蘸进麻酱溜入口,就是动植物合起来的天地精华。”
用筷子夹起两三片肥牛,在清水中轻轻涮煮数秒;肉色一白就放在酱料里蘸上一蘸,趁半热的时候放入嘴巴,既可以享用到牛肉特有的香气,又混合着肉类鲜美细嫩的口感,对于食肉星人来说无疑是大满足。

喜欢辣口的小伙伴们,也可以在麻辣小龙虾和御品香锅的涮肚中,找到酣畅淋淳的痛快感。

由桂皮、香叶、麻椒、花椒等30余味香料与牛油、鸡油和菜籽油共同炒香后小火煨制8小时而成的香锅锅底,再加上澳洲进口的毛肚,口感麻辣鲜香爽快无比......

御凰鼎铜锅烤涮
地址:市北区重庆路99号时代广场云街甲-164号
电话:0532-55522567 15275322567

不知道吃什么的时候就去吃一顿火锅吧。

【智慧青岛综合整理,部分内容来源:二胖Boss、酉食青岛、QTV2生活天天秀等。】