近日下过了一场冷雪,万物潜藏,养生也要顺应自然规律,以促进新陈代谢,改善畏寒现象。

而羊肉可以驱寒补血、益气补虚,在寒冷的冬天,一锅热气腾腾的羊肉,真的再好不过了。

从北到南,做法从豪放到娟秀,各个不一,所以我们的顺序就按照国内几种著名的羊肉美食开始说起吧!

内蒙古草原,想到的就是一望无际的大草原,可以沐浴阳光,享受新鲜空气。当然还有那些羊群们。

“吃的是中草药、喝的是矿泉水”,这就是内蒙羊的饮食条件。羊肉肉无膻味,肉质鲜美,营养丰富,得到超多人的喜爱。

对于羊肉,蒙古也有着自己特别的烹饪方式,正经的蒙古料理大概是:手把肉和烤羊,他们的饮食偏重肉食。

烤羊,这是最直接的烹饪方式。烤好后尝起来外焦里嫩,皮脆肉滑,鲜香异常,吃起来肥而不腻,稣脆香美,唇齿留香。


位于小村庄一个小区里面的宝音塔拉,老板叫巴特尔,是个蒙古汉子。

店里的装修是蒙古包式儿的,加上一些特色的蒙古小物,有种身临其境的感觉。


首选当然是烤羊腿,一整只羊腿烤的外焦里嫩,看着就有食欲。


只是需要自己片肉,对于我这种懒人实在是个难题……幸好带了勤快的小伙伴,才吃的很满足…… 

烤羊排,吱吱的滴着油上来的,肉质细嫩。


只是比羊腿要油腻一些,吃多了会腻,但味道真是一流。


肉烤的焦香,蘸上调料更是锦上添花。

烤羊之前在别的店也吃过,但总感觉不如他家味道正宗,毕竟这家是正宗蒙古汉子开的… 
地址:杭州路9-12号网点2楼


北京本身不产羊肉,但却将羊肉发扬光大——清汤,铜锅,炭火,麻酱,几盘羊肉,这就是老北京的涮羊肉。

一只羊身上真正适合涮的地方不多,但北京人吃得很细致。


首先,你要学会点份羊尾油。这是羊尾巴上的纯肥肉,下到清水铜火锅里,让锅里先有点油水,再涮其它部位的羊肉吃,会更香。

你一定要点手切羊肉,菜单上标着「手切」的便是。黄瓜条,元宝肉,羊上脑,羊肚,羊腰按你口味随便选。

这家火锅店只有一层,不管是大厅还是包间都是满满的。

这里的空间比较紧张,好在翻台率超快,服务员手脚麻利,而且工作间都是透明可见的。

老北京涮肉里,芝麻酱就是灵魂一般的存在,香味儿醇厚口感顺滑。

一盘看起来约莫着半斤左右,看着就很痛快。

至于怎么涮?当然要涮这里的特色牛羊杂,然后再涮羊肉最后再吃牛肉了~

羊杂处理的非常干净,肉质鲜美油而不腻。

像一座金字塔似的羊肉,薄薄的一片,红白相间。

在铜锅里涮到变颜色后,还保有羊肉本身的鲜美味道。

在这里手切羊肉不仅刀功美,肉片薄,而且肥瘦相宜,现象润嫩。

 涮完肉的汤,也应该是干净的。

好的清真羊肉血已经放干净了,如果汤浑浊,那这肉正不正宗可就不好说了。
如果说你想得见昔日老北京涮肉的样子,在袅袅升腾着的热气中,你依稀可以触摸到老北京的样子。

地址:江西路138号乙


在陕西有比较特别的布尔山羊。布尔山羊被称为世界“肉用山羊之王”,是世界上著名的生产高品质瘦肉的山羊,是一个优秀的肉用山羊品种。

陕西人也是很爱吃羊肉的,而最有名的莫过于羊肉泡馍了。

北宋著名诗人苏轼有诗云:“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”,意思是说陇地(甘肃)有美馔是熊肉干,而秦地(陕西)最美的是羊羹。所谓羊羹,便是众所周知的羊肉泡馍。

西安的羊肉泡馍讲究“干刨如黄豆,口汤如花生,汤宽如蚕豆”。

一般早上吃最好,有很多西安的饕餮客都起个大早吃“头汤”,一来这时汤的味道最香浓,原汁原味,二来羊肉泡馍是死面馍,太晚吃不好消化。


去这家店有点偶然,因为工作原因到了附近,中午找吃的看到了这里。

结果进去一看很有陕西的乡土气息。

羊肉泡馍肉很多,馍泡软而不散,汤一喝就是熬出来的羊肉汤,味道浓郁。

肉夹馍面饼烤的很脆,里面肉夹得很满,不是薄薄一层。

羊肉泡馍一共有四种吃法:
一是“干泡”,煮好的馍和汤合体,吃完了以后碗内无汤、无馍、无肉。

二是“口汤”,就是汤少,吃完后碗内就剩一口汤

三是“水围城”,就是汤围馍,汤多馍散、清香绵滑。

四是“单走”,不掰馍,汤单上,泡而不煮,客人自己吃馍就汤。

不管哪种吃法,都得紧着外围扒拉着吃,有个说法叫“蚕食”。

转着碗边,就着糖蒜和辣酱,像蚕宝宝一样吃泡馍,才能保持鲜美之味不散。


这样,才堪称一场羊肉泡馍的完美体验。
地址:正阳中路正阳路171号

青海的羊肉,肉质细腻、肥而不腻、口味绝佳,青海的羊一般为藏系羊,其中草膘羊和育肥羊可谓广为人知。

宁夏省不得不提的就是东部盐池县的盐池滩羊肉了吧。滩羊是绵羊的一种,盐池滩羊肉质细嫩,不膻不腥,是公认的优质羊肉。

所以盐城到底有什么特殊的魔力,让滩羊如此美味?其中有两大原因:一、盐池地区野生草药20余种;

二、盐池地区的水域富含无机盐,他们滋养了盐池的滩羊。

而这两省的羊肉料理,除了烤羊外,最著名的就是“手抓羊肉”了。

手扒羊肉的做法是把带骨的羊肉按骨节拆开,放在大锅里不加盐和其他调料,用原汁煮熟。
吃时一手抓羊骨,一手拿刀剔下羊肉,蘸上调好的佐料吃。 


位于汕头路上的这家店,算是青岛为数不多的藏式餐厅之一。

这里不是西藏拉萨的风格,而是青海的藏族风。店里装修大都是木质材料,很有异域风情。

手抓羊肉用的是盐池滩羊,细腻肥嫩。


肉已经炖的酥烂,可以蘸料。


也可以配上韭花酱或者洋葱,肥而不腻,膻气也很小。


烤羊排和大锅涮肉也是这里的特色,另外还有很多藏族小吃,可以一试。


整体肉很不错,素菜一般。

地址:汕头路5号


新疆的风景和物产总是不同寻常,常常会引起人们的想象。就连羊我们都会觉得一种不同。

新疆盛产羊肉, 从东疆哈密的巴里坤羊到西边塔城的巴什拜羊,从北疆的阿勒泰的大尾羊到南疆环塔里木盆地周边的减滩羊、荒漠羊,可以说是举不胜举,好吃的是一个赛一个。

新疆位少数名族聚居区,烧烤类名满天下。来新疆,如果不吃烤羊肉串会是一大遗憾。



作为青岛开了好多年的一家新疆餐厅,可以说是最为正宗的也不为过了。



羊肉抓饭是不能错过的,维吾尔语中,抓饭叫“波劳”。

逢年过节嫁娶的日子里,维吾尔族的朋友都必备“抓饭”用来待客。

羊腿肉质非常细嫩,油润肥美,香而不膻,没有过多的调味,保持了羊肉原本的味道。


边啃羊腿边食用盘中的抓饭,肥美的羊肉与饱满的米粒二者相辅相成。


烤羊肉串整体油而不腻,恰到好处!


米粒胡萝卜羊排,配着清爽开胃的小菜,再来航一碗酸奶子,简直了!


架子肉、馕坑肉、拉条子、丁丁面、烤包子等等新疆的美食,这里也都不错哦。

人气王烤包子

架子肉
地址:武夷山路亨泰大酒店旁


生活在这里的黑山羊、青山羊拥有世界上最“幸福”的生活。

它生活在“超洁净地区”,呼吸的每立方厘米负氧离子达854167个(超出北京市195倍)的富氧空气。

吃的是在松下林间千年腐殖质上自然生长的鲜草嫩叶。

喝的是源自深山无任何污染且富含各种有益微量元素的山泉水,被人们戏称“喝的是蒙山矿泉水,吃的是灵芝仙草,拉的是六味地黄丸”!


一家有着15年口碑的沂蒙山特色老店


招牌菜!6小时熬煮的羊肉汤


制作羊汤的厨房就用一大面玻璃隔开,卫生的操作流程尽收眼底,就两个字——放心!

每天凌晨4点钟,负责熬汤的老师傅起床点火,每天30斤大骨以及羊肉、羊血、羊肝、羊肚以及各种羊宝。

大火不间断熬足6个小时,不添加任何添加剂,早上10点以后,顾客到店就能喝到热气腾腾的全羊汤了

熬白的羊汤,醇厚而浓郁,没有腥味也不膻。


肉质细嫩爽口,一勺勺下去,都是满满的羊肉。


趁热下肚,感觉身体的每个毛孔都张开了,叫嚣着美味。

地址:浮山后同乐三路85号


苏州地区的明星羊自然是湖羊啦。湖羊由蒙古羊选育而成, 800多年来,湖羊逐渐具备了适应性强、生长快、成熟早、繁殖率高的特点,育成一个独特的稀有品种。

藏书羊肉在江浙一带是相当出名,可以说“风靡江南”。藏书羊肉所在地苏州木渎镇被中国烹饪协会评为“中国羊肉美食之乡”。

苏州城市各个角落“蜗居”着的羊肉店,几乎都挂个“藏书羊肉”的牌子。慕名而来的饕客们在进门处喊:“称四十块钱,一半炒大蒜,一半白菜粉丝汤。”


这是青岛唯一一家藏书羊肉馆,这也是典型的“藏书羊肉”生意模式。


老板手起刀落,砧板上很快就堆起一堆羊肉片。


羊肉锅以白菜粉丝为底,煮食的羊肉都是半成品。


羊肉酥软不柴,在羊汤锅里涮一涮,羊肉在火锅里咕嘟出美妙的滋味。



吃进嘴里鲜嫩多汁的羊肉,嚼劲十足,包围了你整个口腔,哪里还怕区区寒流~


羊汤清鲜入味不油腻,汤色乳白、香气四溢,一定要撒上一把细蒜叶,羊肉的鲜香被映衬得愈发妖娆。

真正的藏书羊汤是10斤羊肉熬制10斤汤,一碗醇香的羊肉汤让你精神百倍!

地址:地铁清江路站A口正对面

每一个吃货的心里,都有一副美食地图。
今年冬天,我们一起抱“羊”取暖!

【智慧青岛综合整理,部分内容来源:青岛吃喝指南等。】