冬至是24节气中最早被制订的节气,是一年中白天最短的一天,俗称“冬节”,阴气虽重,阳气始生。被认为是一个吉日,应该庆贺。

风雪夜归而阖家团圆,杀鸡宰羊而祭祖祀天。
北吃饺子南汤圆,围炉取暖话新年。

身处青岛,要吃饺子自然要吃青岛最有代表的鱼水饺啦,吃罢不要忘记画一幅九九消寒图哦。

青岛当地人气最高、口碑最好的是「船歌鱼水饺」,黄磊、谢霆锋也为它打过卡~

最近,还在《舌尖上的中国3》中出镜,人气爆棚!
提到船歌鱼水饺就不得不提他们家的四大当家,真是各有各的颜色。


大当家——墨鱼水饺
提取新鲜墨汁和面,揉捣成黑亮的面皮。

剥皮、去膜、取墨囊都是技术活,一般在家里是不会做这么费工夫的事情,可见墨鱼水饺有多难得。

只用鱼身最嫩滑的40%制馅,三分切粒七分斩泥,刀背剁馅力求口感最佳。


轻咬一口,Q弹爽滑,鲜味在唇齿间蔓延,久久不息,让人欲罢不能……

二当家——黄花鱼水饺
面皮用南瓜汁调色,金灿灿像一个个大元宝,寓意财源滚滚。

挑选出16cm的野生黄花鱼,细心剔除鱼骨鱼刺,调成鲜甜嫩滑的鱼馅。

黄花鱼含有丰富的蛋白质,做成饺子后又没有鱼刺,老人和孩子吃起来都很方便,既鲜美又益气补虚。

三当家——鲅鱼水饺
鲅鱼有着与生俱来的新鲜魔力,因着是个烈性子,无法养殖,只能在野外看到它们矫健的身影。


肥美异常的野生鲅鱼,和上等五花肉一起剁成泥,鱼肉嫩滑鲜香,五花肉软润可口,汁足味鲜,让人回味无穷……


四当家——蛎虾三鲜水饺
蛎虾是胶东特产,和上面那位鲅鱼先生一样,是个难驯服的角儿,无法养殖,只能在特定时节出海捕捞,产量十分有限。

菠菜汁和的面皮清新可人,新鲜的嫩韭菜配上猪膘肉,以微妙脂香调和口感,三鲜融合,鲜甜回甘。


每一枚水饺还有一颗饱满的大虾仁!

四大当家亮相完毕,各位看官有没有垂涎三尺?船歌鱼水饺店很多,不怕吃不到。
· 船歌鱼水饺(万象城店):山东路6号甲万象城B1层
· 船歌鱼水饺(闽江路店):闽江二路57号
· 船歌鱼水饺(瞿塘峡路店):瞿塘峡路39号
· 船歌鱼水饺(湛山店):仰口路9号
· 船歌鱼水饺(万达店):市北区延吉路116号万达广场3层
· 船歌鱼水饺(金狮广场店):崂山区香港东路195号金狮广场F3
· 船歌鱼水饺(麦岛路店):崂山区麦岛路1-2号
· 船歌鱼水饺(秦岭路店):崂山区秦岭路11号
· 船歌鱼水饺(李沧万达店):李沧区巨峰路178号万达广场F3
· 船歌鱼水饺(凯德茂店):市北区黑龙江南路18号凯德MALLF6
· 船歌鱼水饺(佳世客店):市北区合肥路672号永旺购物中心F2


你是否想过,当退休之后,自己会成为什么模样?如果你遇到了这家店,说不定会有想法!


这是一家青岛本地水饺店,开业仅仅几个月,就成为了大家口口相传的网红店。

靠的不单是独特的装修风格,还有好评如潮的口味!

最重要的是,这家店的老板竟然是一位快60岁的阿姨!
这家店一共三位员工,除了周阿姨自己,就是60岁的老板,和64岁的嫂子,店里只卖6款海鲜饺子,一款红豆甜汤,几个精致的小菜!
22平米的小店里,没有普通饺子店的市井气息,却有着自己独特的腔调。

别看区区只有6款饺子,每一个饺子都是用心制作,每天早上5点来钟就要去市场采购生鲜,备餐也需要很长的时间。

真正的饺子馆的含义是要自己在家做面,从擀皮,和面,自己亲自制馅。


墨鱼馅里你能吃到墨鱼的颗粒感,海鲜水饺也能看到鱼肉的纹理。


和馅的比例,调料的分寸,一半是周阿姨多年下厨的经验,一半是开店前的悉心调制。

5块钱一碗的红豆汤,也是周阿姨亲手调制的,来这里吃饺子,一定要喝上一碗!

一份家常海鲜饺子,在我们青岛人眼里却好比山珍海味,它可以代表一段美好的回忆,也能唤起对家人的思念,他是鲜味,更是家的味道!

· 娇尔饺子馆:市南区黄县路10号


这家饺子馆外观虽沧桑不少,然而在老青岛的心目中,这家店的地位却不是一般的高!


也许去吃的并不是时侯,人气不足店里总有种凋敝的感觉。


但是饺子端上桌,这种凋敝担心感反而变成惊喜。


墨鱼汁和面,墨鱼肉做馅的饺子虽不是青岛独一份,但味道比别家好吃太多。


西红柿牛肉馅儿,原材料新鲜调馅儿堪称岛城独一号,口感十分新奇!


宗址家的水饺普遍块头较大,馅多浑圆。


老板娘说,生意好的时候一天卖出上万可都供不应求…

· 宗祉海鲜水饺楼:广西路43号(近中山路)。PS:广西路停车十分困难建议就近停好,步行过去。


一般查饭馆都会打开点评网站,而查祥子家水饺得去百度百科。

这家始建于上个世纪80年代的饺子馆就是这么任性。

创始人刘师傅当年可是响彻半个中国的特级厨师!

店内的各式饺子都是由他当年一手开发的。

店家最突出的特点是皮薄馅大食材好。

饺子皮非常的薄容下满满的馅料和汤汁而又能不破。
招牌的西红柿虾仁饺子、海肠饺子是每一桌客人的必点


如果你每一种都想尝尝,那么不妨来一份全家福,反正你也不知道夹起来的是什么馅儿。



甩开腮帮子吃就行了!一家几口人来上两份水饺,一顿饭保证你回味无穷!


· 祥子家水饺(大尧一路):山东省青岛市市南区大尧一路2号丙
· 祥子家水饺(福林店)福州南路99号甲
· 祥子家水饺(延吉路店)延吉路108号新兴体育馆近艾美酒店


很早就有的一家店,是青岛最早的民国主题餐厅。



民国海鲜饺子楼的招牌就是海鲜饺子,点一盘海鲜饺子全家福,用白底大盘满满当当盛着,一盘20个,5种馅,5个颜色。


黄色的是黄花鱼馅儿,白色的是鲅鱼馅儿,黑色的是墨鱼馅儿,还有个紫色的是八爪鱼馅儿的。

饺子皮蔬菜汁染色,颜色鲜亮,饺子馅用料讲究,选当天活海鲜制馅,用长生花生油调馅,纯手工现包现做。
夹了热腾腾的饺子一口咬下去,一股又鲜又嫩的气息随着馅料进入口中。


饺子皮擀得极薄,略略掺杂着一点蔬菜的清香,牙齿轻轻一碰,汤汁便溢了出来,从口中到喉咙,全都被那股鲜香的味道所浸染,寻不到任何一处留白的角落。


· 民国海鲜饺子楼:市南区中山路31号


相比较青岛其他家的饺子馆大多都做海鲜饺子,这家还是蛮特别的——喜欢野菜味的朋友们可以考虑。



这里主打的水饺分别是荠菜饺子、韭菜饺子和野菜饺子三种。


荠菜饺子吃起来很清爽,荠菜味淡淡的,不是很浓,皮薄馅大;

韭菜饺子里的韭菜有点生,韭菜微微的辣味还在,陷里的肉粒很大;


野菜饺子可谓是野味十足,就连饺子皮都是用野菜汁和面做成的,吃完嘴里还会有野菜的余味。

其他的饺子味道也都还不错,总体来说还是挺实惠的。

· 土菜水饺村:市南区宁夏路269号(近市北财政局)


饺子店并不起眼,但做的小而精,让老青岛人想起七八十年代家里的样子。

门前不好停车,马路对面有个停车场,经常没有地方。

一天只卖几百份饺子,都是老板自己亲手包自己下,热卖的饺子馅儿得早去,不然吃不到了。


不同于机器水饺,小店的饺子从皮和馅上都经过精细的筛选,尤其是馅方面。


会根据季节的变换调整馅的品种,像黄瓜蛤蜊肉饺子,蛤蜊肉都是用的新鲜蛤蜊肉,鲜美不牙碜。



· 饺子蘸醋(台东):青岛市北区芙蓉路95号(近台东一路)
· 饺子蘸醋(江西路):江西路39号
· 饺子蘸醋(湛山路):新湛三路3号2单元101室

当然,最好吃的饺子还是妈妈包的家常水饺,特别是最近天冷,格外爱在家暖和和的吃,小编教你胶东人最爱的鲅鱼饺子,和妈妈一起学着包吧~


制作材料
(配方来自双合园饺子)
鲜鲅鱼/韭菜/鸡蛋
葱/姜/盐/糖
花椒/胡椒粉
味达美/花生油/香油
高筋面粉/矿泉水

鲅鱼馅制作方法
1.鲅鱼洗净去头,去除内脏,横向片开一分为二,去除中骨

2.去除鱼肉上的鱼刺,刮下鱼肉(不要刮到鱼皮)


3.检查挑出鱼肉中残留的鱼刺,用刀背剁鱼肉直到鱼肉粘刀


4.葱姜花椒泡水15分钟,做成葱姜水
5.分成多次加入鱼肉,一边加水,一边顺时针搅拌,直到水被充分吸收
6.搅好的鱼肉里加入鸡蛋继续搅拌,再依次加入盐、糖、胡椒粉、味达美、香油、花生油继续搅打,直至肉馅上劲,可以随着筷子转动

7.摔打鱼肉,加入韭菜搅拌,肉馅就做好了

饺子制作方法
1.高筋面粉堆在面板上,挖一个小坑,加一点盐,从中间慢慢一边加入矿泉水,一边慢慢搅拌面粉和水
2.揉成面团,直至表面光滑。把面团分成份儿,揉成长条,再分成小块

3.把面团压扁,做成剂子,擀成皮
4.肉馅填入做成饺子


5.锅中加水烧开,开水下饺子,防止饺子沾底,顺时针轻轻搅动
6.中火煮6分钟出锅,热腾腾的饺子就做好了
冬至,春声起。
归途,已有期。
冬至,这一天最短,思念却最长。
安身静体绝百事,只想团圆吃饺子!

【智慧青岛综合整理,部分内容来源: 听青岛、生活天天秀、食游青岛等。】