农药残留埋下了健康隐患,真想把菜洗干净,还得这么洗!

来源:青岛新闻网健康时间:2022-07-27

健康的饮食就得“餐餐有蔬菜、天天有水果”,但蔬果的农药残留却埋下了健康隐患,为了吃得更健康,很多人都会选择入手一台果蔬清洗机,指望着靠它能让自己吃到安全、无污染的干净蔬果。对于果蔬清洗机的大家褒贬不一。果蔬清洗机是有一些效果,但绝不是不可替代的必需品。

1、常见果蔬机的原理

臭氧技术:可与蔬果中残留的有机磷或氨基甲酸酪类农药发生反应,去除农残效果较好。臭氧能穿透植物细胞壁,对蔬果表皮具有一定的渗透作用,农药降解效果更好。经过臭氧处理后,农药残留的降解产物会溶于水,通过水洗即可除去。

缺陷:使用过程中散发在空气中的臭氧会刺激人体的呼吸道黏膜,危害人体健康。

超声波技术:利用超声波在液体中传播产生正负交变的声压,形成射流冲击果蔬以达到净化蔬果的目的。清洗程度和超声波的功率和时间相关,其中影响最大的就是功率。

缺陷:功率越高去除农残的效果就越好,但大功率也会伴随较强的噪音污染。另外,超声波技术的杀菌能力较差。

羟基水离子净化技术:“羟基水离子净化型”是第三类果蔬清洗机,也是目前市面上最常见的一种。电解条件下在水中产生羟基自由基,利用高级氧化技术达到净化效果。有研究称其可快速杀菌、高速降解农残、激素等。但关于羟基水离子净化技术降解农残、激素的研究数据较少,还有待进一步核实。

缺陷:羟基水离子净化技术对果蔬表面大颗粒脏污的清洗能力较弱。

水羟基、超声波复合技术:综合“羟基水离子净化型”和“超声波型”的特点,市面上还有一种较为高端的二者复合型果蔬清洗机。具备杀菌、降解农残以及去污垢多种特性,农残及激素降解效果更佳显著,可达90%以上。

缺陷:价格相对昂贵,高达千元以上。

2、实验和现实的差距

目前市面上的果蔬清洗机多为单一技术,技术水平差距较大,降解农残的效果参差不齐。而且,上述研究中不同类型的降农残效果,多数都是针对常见的农药,比如甲胺磷、氧化乐果、敌敌畏、溴氰菊酯、对硫磷等。

而市面蔬果中使用的农药种类可能更为复杂,且在果蔬上附着的时间较长,而实验中仅仅是用农药浸泡一段时间来模拟蔬菜农药残留,不一定能代表实际情况。在这类清洗实验中,撒了农药的蔬菜,普遍还会经过5~20分钟不等的浸泡,而浸泡本身就有去除农药残留的作用。

另外,也有人对市面上不同价格的“羟基水离子净化型”蔬果清洗机的降解农残效果做了测评:商家宣传农药乐果清除率为90%以上,而在模拟实验中,水洗对乐果清除率为31.8%、3台蔬果清洗机对乐果的清除率分别为50.7%、39.1%、27.5%,测评结果显示均未达到90%以上的效果,甚至有的还不如普通水洗。[5]

3、泡沫多?但这啥都说明不了

在很多蔬果清洗机的宣传页面,都会放有一张“洗肉”的,周围布满了泡沫,商家称这是因为肉中的激素和瘦肉精被降解出来导致的。

但实际上,用果蔬清洗机洗肉出现泡沫状物质,与激素、瘦肉精等都没有任何关系。

我们将刚买回来的排骨进行焯水的时候,也会出现大量泡沫。但这只是因为其中含有一些残留的血液,肉中也含有蛋白质和游离氨基酸,它们都能成为类似表面活性剂的物质,在结合气体后就会出现泡沫。而果蔬清洗机工作的时候,会产生大量小气泡,自然会出现大量泡沫。

4、正确选菜、洗菜更重要

大家之所以想拥有一台果蔬清洗机,无非是担心农药残留会危害身体健康。但其实日常生活中,我们在正规商超购买的绝大多数蔬菜,农残都是在规定范围内的。

而且,就算根本不用果蔬清洗机,日常的很多方法就能有效的去除农残。

清水浸泡:蔬菜在烹调之前可放在清水中浸泡10分钟,水温为20℃~25℃,然后用清水冲洗30秒。

淘米水浸泡:可用淘米水浸泡5~10分钟,再用清水冲洗30秒。比如黄瓜和茄子淘米水浸泡5分钟时效果最好;对于叶菜类建议采用淘米水浸泡,青菜浸泡5分钟效果最好,而苋菜和蕹菜浸泡15分钟效果最好。

1%淡盐水:用1%的淡盐水浸泡20分钟再冲洗,农残去除率可达81.9%。注意盐浓度不能太高,1%的浓度即可,避免渗透压过高破坏蔬菜细胞导致营养流失。

沸水浸泡:沸水快速浸泡2分钟,再用清水冲洗3次,可以有效去除蔬菜表面的有机磷农药残留。不过,这种方法会导致蔬菜部分营养流失。

除了以上这4种方法以外,还可以采用流水搓洗、去皮、放置24小时等方式,对去除农药残留也有较好的效果。

其实在正规商超购买的话,我们本来就不用过于担忧蔬果中的农残,此外,像传统的清水、淡盐水浸泡、流水冲洗、手搓等简单的方式,本身就能去除相当数量的农残和细菌,而烹调本身就能起到杀菌的效果,所以没必要非得花那么多钱买个果蔬清洗机。

1条评论
贪玩的月亮07-26 06:50
很多事,介于不说憋屈,说了矫情之间。
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